智慧新零售之一杯奶茶的故事

昨日，日本黑帮卖珍珠奶茶成为了微博热搜。

报道称在东京JR山手线的某站附近，开着一家由黑帮成员经营的珍珠奶茶店。而经营这家奶茶店的黑帮成员表示，该店是其全新的一步，不需要特色的技术、也不需要太多的开业成本，在被询问为何选择开珍珠奶茶店时，这名黑帮成员回答说“没什么买卖比这个更好了”

报道还称，提起黑帮的生意，很容易让人联想到非法的行为，例如、在网络上聚众赌博、非法销售DVD、开办非法的风俗店、在繁华街道的店面打劫等等。但是，这样的“灰色生意”并不是黑帮全部的营生活动。事实上，对于日本黑帮来说，开珍珠奶茶店也不算是什么奇怪的生意。

有网友调侃，黑帮总是能找到轻松赚钱的好买卖，更多的网友称这些黑帮为社会做出了贡献，比啃老族强多了。

奶茶似乎成了当下年轻人活动、聚会、打卡的最佳地点。在现如今争分夺秒的快节奏社会，年轻人选择为一杯奶茶排队几十分钟甚至几个小时，也成为了一种不可思议的现象。

其实不仅是国内的喜茶、奈雪等奶茶店需要排队，就连开在美国的Coco、开在日本的鹿角巷等，店外都是站着长长的队伍，甚至在日本喝奶茶要求去冰需要收额外的费用。

奶茶可以说是时下年轻人当之无愧的最爱饮品，很多年轻人都会调侃自己“稍微不努力喝奶茶就会没有朋友”。喝奶茶成了年轻一代社交活动的首选，无论是一线城市还是下沉的三四线城市，无一例外。

新式茶饮市场于是吸引了众多的商家投入到这个赛道，其中不乏一些巨头和老字号。

5月29日，大白兔所属的冠生园食品公开宣布，大白兔奶糖造型快闪店已经正式营业。此次大白兔和快乐柠檬进行合作，门店共提供6种口味的奶茶。

5月28日，旺旺发布了与奈雪的联名款奶茶，伴随的还有相关的食品及周边。

5月20日，肯德基宣布将在江浙沪部分甜品站推出11款奶茶单品。

就连百年老字号的王老吉也在实体店推出了奶茶，据说不仅喝不胖，还可以清热降火。

奶茶市场变得炙手可热，想要在百花齐放的市场中存留一席之地，各大商家都在寻找新的卖点增加市场竞争力，采用新零售的技术做支撑，成为奶茶商们攻占市场的最佳方式。

比如以3D打印出名的答案茶，结合3D打印技术让奶茶变成社交利器、抖音爆款，风靡一时。

例如喜茶不仅有100㎡的大店，也有20㎡的“HEYTEA GO”小店，采用智慧门店的方式，没有收银员，没有点餐台，只支持小程序“喜茶GO”下单，操作模式与瑞幸类似，虽然遭到了很多人的吐槽，但还是吸引了一大批喜欢奶茶的办公司人群和御宅族。

其实入局茶饮行业的不仅可以是传统基因的饮料大亨，也可以是互联网和技术型的企业，利用人工智能、大数据、设备自动化等技术，解决现在行业转型的痛点。

目前奶茶店的痛点就是人工成本高，且排队久。利用机器人替代人工去操作低端繁琐的程序，可以大大提高门店的售卖速度，让消费者的体验感更好，长久运营还可以节约门店的人工成本，是很多门店升级都在尝试的新方法，用技术产品和数据能力驱动餐饮行业的人货场重构。

今年3月，阿里的口碑联合快乐柠檬在上海推出首家无人智慧奶茶门店，并推出制茶机器人，90秒一杯的奶茶，大大节省了等待的时间，整个过程中，从点餐、结算、制茶到取餐都实现了智能化。

另外上海的现制茶饮品牌“茶里小怪兽”便推出了一个“无人奶茶工作站”，在一个全封闭的透明玻璃房，一个臂长1.8m的六轴机器人，可以制作18种奶茶，40秒一杯，同样可以实现点单-制作-取单全程无人自动化操作。

无人奶茶店的优势不仅是提高效率、降低成本，还能提供客流分析、流量分析、商品数据、消费数据、消费者数据、金融数据、供应链数据、传感器数据、合作平台数据等多个数据支撑，对后期实体门店的选址、产品升级、定价推广、服务流程等有着很大的借鉴作用。

由此可见，奶茶行业的竞争十分激烈，同时，这也是一个暴利的行业。

据艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。而根据美团外卖相关数据显示，奈雪の茶、喜茶、Coco都可茶饮等已经成为消费者最爱搜索的奶茶品牌，新零售的趋势下，现制饮品已经形成超过千亿元的市场。

市场如此火爆，竞争又如此激烈，怎样才能跨入这个行业，不错失这波赚钱的好机会呢?

笔者推荐可以通过尝试小型的无人店或者自动售货机，还有近两年兴起的智能售货终端，不仅可以售卖各类常见奶茶式饮品，还能增加一些酸奶、面包等轻食，吸引更多的复购人群。投入成本低，还能迅速大规模复制，是试水新式茶饮的最好选择。